منتدي الفي اي بي
لقمة القاضي المقرمشة الهشة  Six70210



 
الرئيسيةالتسجيلدخول

شاطر
 

 لقمة القاضي المقرمشة الهشة

اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
نور محمد علي

نور محمد علي

الساعه الان :
المزاج : لقمة القاضي المقرمشة الهشة  Mandhsh
الدولة : لقمة القاضي المقرمشة الهشة  Egypt10
انثى
الدلو
عدد المساهمات : 88
العمر : 28
الموقع : منتدي الفي اي بي

لقمة القاضي المقرمشة الهشة  Empty
مُساهمةموضوع: لقمة القاضي المقرمشة الهشة    لقمة القاضي المقرمشة الهشة  Emptyالثلاثاء 05 فبراير 2013, 11:06 am

1. تلت كوب دقيق سيمولينا
2. 1 و تلتين كوب دقيق عادي
3. 2 م ك سكر
4. 1 م ك خميرة فورية او بيرة بحجم عين الجمل
5. 2 م ك زيت
6. 2 م ك زبادي
7. 1 م ك حليب بودرة
8. 2 م ك بودرة كسترد او نشا
9. 1م ك خل
10. ذرة ملح
11. 1 بطاطس متوسطة مسلوقة
12. تقريبا كوب و نص ماء فاتر

ملحوظات علي المكونات

مهم دقيق السيمولينا الي هو دقيق البسبوسة عشان ما تشربش زيت
مهم الزيت و الخل عشان القرمشة

و الكسترد عشان القرمشة و اللون الدهبي
الحليب البودرة و الزبادي كنوع من انواع المحسنات و اثراء الطعم و اعطاء الطراوة الداخلية

مهم البطاطس عشان تكون مقرمشة بس خدي بالك لازم تكون بطاطس حلوة بتقرمش و تبقي دهبي مش بتتلسوع و بتحمر بسرعة

اوعي تكتري السكر عشان النتيجة هتكون انها بتتحمر بسرعة
جدا و تاخد لون من غير ما تستوي من جوا
انا حبيت اقول اهمية كل مكون علي حدي عشان كنت الاول بضيف حاجات و بشيل حاجات و انا غشيمة معرفش ايه الوظيفة
بتاعت كل مكون و ايه اللي هيحصل لو كنسلت حاجة
اولا هنضيف
البطاطس المسلوقة بتقريبا ربع كوب مية
في دورق الخلاط و هنضيف كل المكونات مع جزء من الدقيق و لكن مش الدقيق كله
و نلف الخلاط لفتين نتركها لتخمر
و هنا العجينة بتم علي مرحلتين تخمير مبدأي

و تخمير نهائي
هننقلها لإناء آخر و نضيف الدقيق و نضرب بالمضرب اليدوي
و خدي بالك سمك العجينة بيكون تقيل نوعا ما زي الكيك تقريبا

و لازم يكون عندك sense

بمعني انه مش هعرف اديكي مقدار المية صح الا اذا اتفقت معاكي علي نوع الدقيق و يكون نفس نوع دقيقي
لأنه معيار المية بيختلف من دقيق للتاني
حسب نسبة الجلوتين الموجودة فيه
تمام
و ال sense
انك لو لقيت العجينة تقيلة اوي خفيها بسنة مية بس بشويش
لو لقيتي العجينة خفيفة منه زيدي دقيق مع سيمولينا
شايفين سمك العجينة بقي عامل ازاي ؟
خدي بالك تكة مهمة جدا عشان تعرفي انك شغالة صح

لو العجنية تقيلة معاكي هتلاقيها معجنة من جوه و تحسيها مكتومة

لو خفيفة معاكي هتلقيها تفرش و تشرب زيت و تبقي مش ظريفة
مش عيب تعملي test
و تختبريها
و انتي حكم نفسك يا قمر
و نبدأ مرحلة القلي

هنحتاج زيت غزير و مش لازم كيلو زيت
لا انتي ممكن تجيبي حلة صغيرة عندي و تحطي كوباية زيت هتلاقيها بقت زيت غزير و يستحب يكون اول استخدام عشان ما تشربش زيت
و هنحتاج كمان معلقة صغيرة و طبق صغير فيه زيت

و الفكرة انك هتمسكي العجينة بايدك اليسار و هتطلعي جزء صغير منه من بين السبابة و الابهام
مع الابقاء علي وضعية قبض اليد
و باليد اليمني تكوني ماسكة المعلقة الصغيرة و تكوني وضعتيها من قبل في الطبق الصغير اللي فيه زيت عشان ده هيسر نزول قطعة العجين الصغيرة

الزيت
و اه من الزيت هنا بقي يكمن سر القرمشة و الخرفشة و الحرمشة
و بتتحكمي في مستوي القرمشة

ازاي بقي يا سكر
هقولك
بس صلي علي الحبيب 5 مرات
اولا الزيت يكون سخن
و بعدين تهدي لحد ما تملي الطاسة

وبعدين لو عاوزاها مقرمشة اوي تخلي النار هااااااااااااااااادية
و تقلبيها لحد ما تاخد اللون الدهبي

عاوزاها متوسطة القرمشة ارفعي النار الي متوسطة

و انتي بتنشليها من الزيت لازم النار تكون علي اعلي مستوياتها
ليه؟
اقولك ليه عشان تترك كل الزيت اللي شربته

و بعدين من القلاية علي مصفة سلك تحتها طبق الزيت الصغير فاكراها ابو معلقة نونو

و تمسكي المصفة بايدك و تحاولي تطلعيها و تنزليها بخفة في محاولة لتنزيل اي زيت موجود في اللقيمات

تمام

نيجي بقي للفنشينج

ممكن تقدميها بالسكر البودرة
و عليها رشة قرفة صغيرة جدا و جوز هند
و السلام عليكن و رحمة الله و بركاته
احبكن في الله




الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
 
لقمة القاضي المقرمشة الهشة
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
منتدي الفي اي بي :: وصفات منتدي الفي اي بي :: قـــــــــــسم حـــــــواء-
انتقل الى: